步骤 1
3斤的五花肉，先用喷枪烧一下猪皮去除异味儿。没有喷枪，你就拿烧热的铁锅的锅底蹭一蹭，给它蹭的黢黑也行
把黑皮在清水中浸泡一下，用刀轻轻一刮就掉了
步骤 2
给它分成三块就可以做成三份，一边肉朝下冷水下锅，水要没过肉皮，先开大火把水烧开
趁这个时间泡上200克的梅干菜
步骤 3
水开之后把浮沫撇净，放入三片姜，两段葱，两个八角和一个花椒粒，盖盖转小火炖30分钟
步骤 4
煮好的肉，筷子能插透，八分熟。拿一排牙签均匀密集的在上面扎上小孔，扎的深一点，更好上色
然后拿厨房纸把表面的油擦干净
步骤 5
老抽均匀的抹在肉皮上，锅里加入能没过肉皮的油，不用特别多，把油烧至冒烟7成热，210度以上。
一手用一个夹子夹着肉，一手拿锅盖（防烫伤）
步骤 6
肉放下去，瞬间盖锅盖，赶紧关火（防止油温过高）
步骤 7
盖锅盖的时候要留一个缝儿，用油的余温来炸这个肉皮，等到油锅不滋啦啦的响了，开盖皮朝下放入冷水中浸泡半小时
步骤 8
梅干菜泡好了，拿出来先攥干，再洗两遍
步骤 9
去掉大部分的盐味和杂质，可以舔一下，不咸了就行
步骤 10
锅中不放油，梅干菜抖散下进去，先开大火，炒炒水汽。梅干菜都散了之后，转成小火炒香，这样操作梅干菜才能更好的吸收肉汤里的汁儿
步骤 11
炒两分钟左右，梅干菜已经干了，关火盛出备用
步骤 12
调灵魂腌肉汁
1块半的红腐乳，1勺腐乳汁，
4勺海鲜酱
1大勺柱侯酱（没有用一勺蚝油代替)
1勺花生酱✨（会让肉变得特别香)
2勺生抽
1勺老抽
2勺蚝油
搅拌均匀
步骤 13
步骤 14
步骤 15
泡好的肉切成七八毫米厚的片儿，太薄了没有口感。切好的肉放入酱料中抓匀
步骤 16
拿一个小铁盆，肉皮朝下码在盆中，肉片立着点
步骤 17
把梅干菜倒进剩下的酱汁中，搅拌均匀
步骤 18
再把梅干菜铺在肉上面，家里人口少，可以多分几份，每份量小一点
步骤 19
包上锡纸，防止蒸汽进入，没有锡纸扣个盘也行。别用保鲜膜，因为蒸的时间太长了
蒸锅中加入大量的水
步骤 20
扣肉放锅里水，开上气之后转小火蒸2个小时，再焖1个小时
蒸好的扣肉，用保鲜膜封上冷冻起来，每次吃之前加热一盆就行了